Iemand vroeg me afgelopen weekend waarom ik ooit in de olijfolie ben gerold. En eerlijk? Ik moest er even over nadenken. Want de reden waaróm ik begon, is allang niet meer de reden waarom ik dit nu nog elke dag met zoveel plezier doe.
Het begon op de motor. Mijn vrouw en ik reden door Zuid-Afrika, dwars door de wijnstreek, en stopten bij een kleine olijfolie farm. We proefden… en wow. Op slag verliefd. Zó vers, zó vol van smaak, dat had ik nog nooit geproefd. Daar is, eerlijk gezegd, Olivar House geboren.
Van smaak naar moment
Maar als je me nú vraagt waarom ik dit doe, gaat het niet meer alleen om die smaak. En ook niet alleen omdat extra vierge olijfolie zo gezond is (al gebruik ik het echt iedere dag). Het gaat om iets anders. Het gaat om het moment. Een goede fles olijfolie is iets om te delen... met je familie, met je vrienden, gewoon aan tafel.
En daar komt onze nieuwe slogan vandaan: Don't save it, share it.
Waarom je olijfolie níét moet bewaren
Want dit is het eerlijke verhaal dat de meeste mensen niet kennen: olijfolie wordt niet beter als je hem bewaart. Sterker nog... hij wordt alleen maar slechter.
Wijn mag jaren in de kelder liggen rijpen. Maar verse extra vierge olijfolie is precies het tegenovergestelde. Het is eigenlijk vers vruchtensap van de olijf, en net als vers sap is hij op z'n allerlekkerst zodra hij geperst is. Hoe langer je hem bewaart, hoe meer smaak, geur en gezonde stoffen er verdwijnen. Licht, lucht en tijd zijn de grootste vijanden van goede olijfolie.
Dus die mooie fles die je "voor een speciale gelegenheid" achterin de kast hebt gezet? Die wordt daar met de dag een beetje minder. Zo zonde.
Vers is het hele punt (en precies waar het vaak misgaat)
Dit raakt meteen aan iets waar ik me oprecht aan erger in de olijfoliewereld. Heel veel van wat als "extra vierge" in het supermarktschap staat, is maanden, soms járen, oud tegen de tijd dat het bij jou thuis op het aanrecht belandt. Geen oogstdatum op het etiket, een vaag "Product van Italië", en een smaak die eigenlijk al over z'n hoogtepunt heen is. We zijn met z'n allen gewend geraakt aan olijfolie die eigenlijk al een beetje ranzig smaakt. En dat is jammer, want zo hoort het niet.
Bij Olivar House doen we het bewust andersom. Onze Zuid-Afrikaanse extra vierge olijfolie komt uit de Westkaap, niet al te ver van Stellenbosch, een streek met dezelfde rijke grond en hetzelfde zonnige klimaat waar ook de mooiste wijnen vandaan komen. Vers geoogst, vers geperst, en gemaakt om gebruikt te worden. Niet om te bewaren.
Hoe ga je dan wél met je olijfolie om?
Een paar simpele dingen maken al een groot verschil voor de houdbaarheid en de smaak:
- Bewaar je olijfolie donker en koel, niet pal naast het fornuis.
- Houd de fles goed dicht... lucht is en blijft de vijand.
- En het allerbelangrijkste: gebruik hem. Royaal. Over je salade, door je pasta, over geroosterde groenten of gewoon over een vers stuk brood.
Een goede, verse olijfolie is geen pronkstuk voor in de vitrine. Hij hoort op tafel te staan en gedeeld te worden.
Dus… wat vind jij?
We denken serieus na over die nieuwe slogan: Don't save it, share it. Past hij bij Olivar House? Of heb jij iets beters? We horen het oprecht graag. 🫒💚