Dit artikel gaat tegen traditie in. En dat mag ook best, want de wetenschap is hier opvallend duidelijk. Olijfolie in een mooie glazen fles ziet er chic uit. Staat goed op het aanrecht. Doet het lekker op Instagram. Maar voor de kwaliteit van je olijfolie is glas ronduit onhandig.
Bag in box is misschien minder sexy of minder romantisch. Maar als je kijkt naar wat er écht met olijfolie gebeurt na openen, dan is het simpelweg de betere keuze.
Het echte probleem met glas: oxidatie
Olijfolie heeft drie natuurlijke vijanden:
- licht
- zuurstof
- warmte
En precies daar laat glas het afweten.
Zelfs donker glas beschermt maar deels tegen licht. En tegen zuurstof beschermt het helemaal niet. Die zit er namelijk al in vanaf het moment dat de fles wordt gevuld.
Wat oxidatie met je olijfolie doet
Zodra olijfolie in contact komt met licht en zuurstof, begint er iets te schuiven.
Niet meteen. Niet dramatisch. Maar wel onomkeerbaar.
Wat er gebeurt:
- polyfenolen breken langzaam af
- vetzuren oxideren
- de smaak wordt vlak, bitter of ranzig
- gezondheidsvoordelen nemen af
In de praktijk ziet dat er zo uit:
- week 1 tot 4: weinig merkbaar
- maand 2 tot 3: smaak begint te veranderen
- maand 4 tot 6: duidelijk kwaliteitsverlies
- na 6 maanden: voorbij de piek
Niet omdat de olie slecht is gemaakt. Maar omdat glas het proces niet tegenhoudt.
Dit is geen mening, dit is gemeten
Onderzoek laat consequent hetzelfde zien. Na openen verliest olijfolie in glas binnen enkele maanden veertig tot vijftig procent van haar polyfenolen. In bag in box blijft dat niveau veel langer stabiel. In veel gevallen een jaar of langer. Dat verschil is niet subtiel. Dat is fundamenteel.
Waarom bag in box zo goed werkt
Bag in box is in de basis heel simpel. Een flexibele zak in een kartonnen doos.
Maar juist die eenvoud maakt het effectief.
- geen licht, omdat de zak ondoorzichtig is
- nauwelijks zuurstof, omdat de zak inzakt bij gebruik
- betere bescherming tegen temperatuurschommelingen
- je schenkt zonder lucht toe te laten
Wat er niet bij kan, kan ook geen schade aanrichten.
Wat dat concreet voor jou betekent
Langer vers: In glas blijft olijfolie na openen grofweg drie tot zes maanden echt goed.
In bag in box is dat makkelijk twaalf maanden of langer. Dat is geen detail. Dat is een factor vier.
Meer polyfenolen: Minder oxidatie betekent meer antioxidanten. En dus meer gezondheidswaarde.
Beter voor het milieu: Glas is zwaar. Een literfles weegt al snel een halve kilo. Bag in box bestaat uit een dunne food grade zak en karton. Veel lichter, veel minder transportuitstoot. Gemiddeld is bag in box zo’n tachtig procent duurzamer dan glas over de hele keten.
Praktischer in gebruik: Glas is breekbaar, zwaar en vaak onhandig te doseren. Bag in box zet je in de kast, neem je mee en gebruik je zonder gedoe.
Glas versus bag in box. Zonder romantiek.
| Criterium | Glas | Bag in box |
|---|---|---|
| Vers na openen | 3 tot 6 maanden | 12 maanden of langer |
| Polyfenolen | Snel verlies door zuurstof | Blijven grotendeels behouden |
| Bescherming tegen licht | Beperkt | Volledig |
| Zuurstofcontact | Altijd aanwezig | Minimaal |
| Milieu impact | Hoog | Tot 80 procent lager |
| Gebruiksgemak | Zwaar en breekbaar | Licht en praktisch |
Als je het puur rationeel bekijkt, wint bag in box op alles behalve uiterlijk.
Waarom wij bewust voor bag in box kiezen
Wij zijn niet begonnen met bag in box omdat het trendy is. We zijn ermee begonnen omdat we zagen wat er gebeurt met olijfolie na openen. En omdat we geen concessies wilden doen aan smaak, versheid en polyfenolen. De Rustica kiest daarom bewust voor bag in box voor hun meest gebruikte olijfolie. Niet voor het plaatje, maar voor de inhoud.
Bekijk onze olijfolie in bag in box verpakking
Tradities zijn mooi. Kwaliteit wint.
Veelgestelde vragen over bag in box olijfolie
Hoe lang blijft olijfolie in bag in box goed?
Na openen blijft olijfolie in bag in box doorgaans twaalf maanden of langer van hoge kwaliteit, mits je ’m koel, donker en droog bewaart.
Kan bag in box olijfolie in de koelkast?
Ja, dat kan zonder problemen. De olie wordt wat dikker, maar dat is normaal. Kamertemperatuur is prima, maar de koelkast is geen issue.
Is kunststof niet slechter voor het milieu dan glas?
De gebruikte food grade kunststof is licht en recyclebaar. Door het lage gewicht en de lagere transportuitstoot is bag in box over de hele keten duurzamer dan glas.
Waarom gebruiken veel Italiaanse producenten nog steeds glas?
Vooral vanwege traditie en uitstraling. Niet omdat het beter is voor de kwaliteit of houdbaarheid van de olie.
Is olijfolie in glas altijd slecht?
Nee. Maar na openen verliest olijfolie in glas sneller kwaliteit dan in bag in box, zelfs als je ’m netjes in een donkere kast bewaart.
Smaakt olijfolie uit bag in box anders?
Nee. Integendeel. Omdat oxidatie sterk wordt beperkt, blijft de smaak juist langer zoals de producent ’m bedoeld heeft.